Hur man gör potatis dauphinoise precis som manu

skarpa gyllene kanter, en karamelliserad bas av crunchy lager och ett centrum som är så rikt och uppfyller de nöjda leenden och suckarna hos dina middagsgäster kommer att vara lika tillfredsställande som gratinpotten skrapas ren . Detta potatis Dauphinoise-recept är en omedelbar middag All-Star.

Från det ögonblick som jag drog skålen från ugnen, visste jag att det här receptet var en världsslagare. Hur sidorna på potten var skorpad med en mörk gyllene skorpa medan mitten bronsades som om den hade haft två veckor i solen.

Men naturligtvis fungerade Dauphinoise -receptet.

När allt kommer omkring skrev det av en proffs.

Den franska kocken, Restauranteur och Kitchen Celeb Manu Feildel har delat sina medel och metod för denna övergivna maträtt som en del av lanseringen av sin nya såser serie … men mer om det på ett ögonblick.

Tillsammans med en påkostad tjockskuren skotsk filé och char-grillade gröna är det svårt att säga om det var potatisgratin, biffen eller sidan som spelade hjälträtten i denna tandiga trekant.

Dauphinoise potatisrecept

Först och främst, låt oss prata om vad som exakt är skillnaden mellan potatisbak (eller potatisgratin) och potatis dauphinoise.

Potatisgratin hänvisar till skorpan du får när du bakar potatis och grädde i ugnen.

Ordet “gratin” kommer från det franska ordet “gratter” som betyder “att skrapa” eftersom den läckra skorpan som bildas på pannan är lika värderad av fransmännen (och alla med en smakbud) som spanska gör socorrat längst ner i en paella.

Skorpan kan komma från en mängd metoder – vanligtvis med brödsmulor eller ost. Potatisen är också vanligtvis förkokt.

Dauphinoise potatis (eller som min bror kallar det “delfin näspotatis” … Jag tror att han skämt), använder dock inte ost eller brödsmulor – eller något annat egentligen. Bara grädde och värme.

Här är vad du behöver

– 1 kg potatis – skalade och skivade i 3 mm tjocka skivor
– 500 ml förtjockad grädde
– 2 kryddnejlikor vitlök – finhackad
– 1 msk timjan – hackad
– Salt och peppar till krydda
– 1tsp smör eller – ännu bättre – kokosnötsolja för att smörja brickan

Här är vad du gör

1. Kombinera potatis, grädde, timjan, salt, peppar och vitlök i en stor kastrull och koka upp, låt sedan sjuda i cirka 8 minuter.

2. Smörj en 1,5 liters ugnsäker skål med kokosnötsoljan och häll sedan innehållet i pannan. Försök skapa potatislager när du går.

3. Täck skålen med folie och baka vid 200 ° C i 1 timme 30 minuter eller tills det finns en gyllene skorpa ovanpå och grädden har absorberats i potatisen.

4. Ta bort skålen från ugnen men håll värmen vid 200 ° C medan du lagar biffen.

Hur man lagar en biff som manu

Alla har sitt eget sätt att laga mat. Jag gillade verkligen hur Manus metod fungerade för mig.

Han har delat denna metod tillsammans med sitt potatis Dauphinoise -recept men här är vad han ska göra:

1. Få en ugnsäker panna (jag använde min gjutjärnspanna) varm och tillsätt cirka 30 g smör. När smöret börjar skumma och brunt, lägg dina rutinerade biffar ner en kock i cirka 3 minuter.

2. Vrid biffarna och koka i ugnen i ytterligare 3 minuter-detta ger dig en medelstor biff.

3. Ta bort biffarna och lämna dem på en tallrik för att vila – täckt.

4. Medan biffarna vilar, lägg tillbaka pannan på kaminen och laga din broccolini och vrid en gång tills du ser färgformning.

5. Byt köttet för grönsakerna och lägg tillbaka pannan i ugnen för att värma upp biffarna igen. Medan det händer, värmer ditt val av sås av Manu i en liten kastrull.

6. Servera broccolini med krossade valnötter och häll en girig mängd sås över din biff.

Såsen av manu

Manus såser är det perfekta sättet att ge en riktig kock touch till denna måltid.

Det finns sex att välja mellan – pepparkorn, svamp, rött vin, lamm och rosmarin, vitt vin och senap – och allt du behöver göra är att värma dem igenom i en kastrull.

Vi försökte pepparkornsås med våra biffar och det var utmärkt. Det finns ett verkligt djup av smak som alltid saknas i andra butiksköpta såser och som skulle ta timmar att göra hemma (plus verklig talang).

Eftersom dessa såser alla har färska ingredienser – inklusive grädde – i dem måste du jaga dem i kylsektionen i din stormarknad.

Jag måste ge kredit till vår kompis Maevadi för idén att sätta krossade valnötter med broccolini. Ett genialt slag.

När det gäller potatisen Dauphinoise är Manus recept anmärkningsvärt.

Jag trodde ärligt att mina stekt potatis var toppen av vad som kunde göras med potatis. Denna maträtt har bevisat mig fel.

Vi var begåvade prover av såsen av manu och ingredienser till denna måltid.