Gåtfull finmatning i Brisbane-Essa, Fortitude Valley

När Brisbanes fina-matscen expanderar samt utvecklas som ringarna på en sten som tappas i en stillpool, krusningarna i Esas fokus på smak, känner också sinnen När stil gör vågor i stadens gastronomiska kretsar.

Precis utanför den hektiska genomgången från den framstående James Street på high-end-sidan av dalen gömmer Essa sig bakom sin diskreta dörröppning beredd att fräcka, väcka såväl som tillfredsställande.

När du är inuti hälsas du till en varm helgedom, hård med aromerna med utsökta rätter såväl som verkar som matgäster som glädjer sig åt dem.

Vita tegelväggar leder dig ner i den något smala sittplatsen, som blir smalare när du kommer till de robusta men eleganta rika miljövänliga marmorbaren. Under de flesta omständigheter kan du förvänta dig att fingrarna på klaustrofobi börjar famla för dig, men inte här.

Smart belysning, det mörka raftered taket såväl som den allmänna atmosfären ger en intimitet, en mysighet som många Brisbane -arenor missar för alla deras andra attribut.

Och som smal ESSA är, går det tillbaka såväl som tillbaka tills den är klar i en bit inomhus trädgård på bortre väggen.

Vi sitter i vår favorit av alla platser: uppe i baren.

Att kunna titta på de innovativa kuggarna i ett köksområde som virvlar såväl som synkronisering är fascinerande.

Det påminner oss om vår allra första se till The Vaunted Rockpool i Sydney, liksom till viss del The Ternary, där vi kunde se kockarna i aktion.

Till att börja med sitter vi och hanterar grillkockarna såväl som deras brinnande kolbränder. Det är extremt dramatiskt, men likaså extremt varmt. Så trots den bokstavliga förbränningen som belyser vår platsinställning, är vi lättade över att flytta ner framför Raw Food Station.

Linjekocken här, Lettie, är omedelbart vänlig, liksom vi chattar när hon inte är lika hektisk och titta på i vördnad när hon är.

Hon är glad att svara på våra slumpmässiga oro över maten när den kommer ut, av vilka några av vilka hon är förberedd och pläterade sig själv framför oss. Det är som att ha en personlig kock!

Vad man ska äta på ESSA

Menyerna på ESSA förändras alltid beroende på vad som finns i säsongen och tillgängligheten, men två saker förblir desamma.

För det första kvaliteten. Tack vare utmärkta regionala produkter, den anmärkningsvärda färdigheten hos kockarna såväl som hjärnan till ägaren såväl som chefskock Phil Marchant, är maten här exceptionell.

För det andra finns det alltid valet “Lämna det till oss” om du inte kan bestå av ditt sinne.

$ 94pp kommer att skona upp området i din hjärna att beslut alltid gabbar såväl som köksområdet kommer att sätta ihop vad som är bra den natten för dig att njuta av.

Vi väljer naturligtvis det här alternativet samt luta sig tillbaka och koppla av.

Fullständig avslöjande, vi är muggar för en uppförsäljning och vi kan inte tåla erbjudandet om en halv parti-appellation ostron.

Lettie, vår skickliga nya goda vän på Raw Food Station – och därför i avgift för ostron – förklaras det finns två typer av Sydney Rock Oyster här: Merimbula (krämig såväl som rik) samt Quandamooka (robust såväl som Savory) .

Hon lovar att ge oss några av båda, som hon skakar framför oss. Bekvämt föredrar jag Merimbula -ostron och Christina lutar sig mot Quandamooka.

Lämna det till oss – vad vi åt på Essa

Degustation -menyn “Lämna den till oss” innehåller totalt sju rätter.

Först upp är surdej såväl som ‘nduja. Detta är också i Letties uppdrag. I själva verket är det det enda hon måste laga mat och har en moms av den rika kryddade oljiga blandningen som bubblar bort bredvid henne.

Från Calabria i södra Italien är ‘Nduja en typ av behandlat korvkött som du kan sprida på bröd eller kex såväl som ibland upptäcks i bitklatt på pizza. Men just här på ESSA tjänar de det som en burgerpatty eller nötkötttartare – en betydande skiva av läcker.

Detta är en häpnadsväckande maträtt – en ‘umami bomb’ som Lettie förklarar den.

Chewy, crunchy svart-charred surdeg från kolstationen med den kryddig oupptäckta rika ‘nduja spridda tjock på toppen, sedan en smart motvikt av underbar honung drizzade ovanpå det. Det här är himlen.

Vår nästa måltid är markerad precis som “stekt kikärtsbeignetter, karamelliserad kammussels grädde”, men detta gör knappt denna måltid rättvisa. Beignets har en härligt skarp yttre yttre yttre yttre som kollapsar under minsta beröring. Inuti är ett mjukt gooey center som fortfarande är ömt och lätt.

Jag har inget koncept exakt hur de stoppade kikärtblandningen från att vara tät såväl som cloying, vilket är kan vara, eller exakt hur det finns så mycket smak här. Denna måltid är verkligen spektakulär.

Nästa är en typ av dekonstruerad bruschetta, tjocka skivor av saftig tomat toppad med basilika såväl som pelargonlöv, toppad med en “charcuterie xo”, som är en förband med skarp saucisson och balsamico.

Detta uppfylls noggrant av enorma banankorkar som har bin chargrilled i sina skal sedan tappade så att köttet är rökigt och lite förkolat också.

Räkorna serveras på en “fisk-timeise” gjord med en svärdfiskbisque som har reducerats såväl som emulgerat i olja till en typ av majonnäs. Men detta är metod såväl rikare som krämigare än någon typ av mayo.

Vi upptäcker att vi äter nästan alla våra räkor, huvud och alla. Eftersom skalet var förkolat, är det mesta av huvudet också svärtat. Du har anförtrott en crunchy rökig umami som du börjar knuffa på. Innan du förstår det finns det inte mycket kvar på din tallrik!

Den sista av de smakfulla rätter är det rostade ankbenet på en bädd av beluga -linser samt en rik jus, serverad med en sallad av rå witlof klädd med hasselnötter samt en orange vinaigrette.

Överraskande är detta den minst imponerande måltiden i partiet. Det finns massor av smak, men inte umami tsunami av de andra. Eller kanske är vi verkligen fulla nu!

Slutligen rostade efterrätten – rostad plommon med kokosnöt såväl som mandelsorbet, samt klädd med kristalliserad sesam samt bränd citronmyrtala aska.

De två sista aspekterna lägger till en crunchy struktur såväl som en härlig smakrik anmärkning en välbalanserad tillfredsställande efterrätt. Förutom att det är en sorbet, rensar det gommen såväl som du inte gör att du känner dig stodgy och överfull.

En anteckning om namnet

Det är osäkert varför denna restaurang heter Essa. Emellertid avslöjar en snabb bläddring ett häpnadsväckande antal möjliga översättningar – av vilka några är apropos. Andra … inte så mycket.

På såväl franska som tyska liknar Essa som “försök” såväl som “ät”. För Balkan skulle restaurangen kallas detta, medan en mängd länder, inklusive Portugal, Spanien, Rwanda såväl som Uyghur -talare, skulle det vara så.

På italienska skulle Essa ha den oinspirerande titeln Just It, medan de som talar Tamil skulle förstå restaurangen som musik.

Turkarna såväl som ukrainare skulle kolla in ett mer motiverande namn: i huvudsak såväl som respektive, medan Bangladeshiska människor skulle se det entusiastiska imperativet komma ovanför restaurangens dörr.

Tyvärr verkar Essa i Gujarati vara “röv”.

Men vad som helst – eller kanske vem som helst – essa tar sin titel från (jag hoppas att dessa översättningar inte har utlöst brott!), Hyllar denna namn med sin exceptionella biljettpris, generös service samt elegant men ändå tuff atmosfär.

Vi ätit som medias gäster på ESSA i samarbete med se Brisbane Tourism Authority, men våra åsikter baserade på vår egen erfarenhet förblir våra egna.